PROFESSOR DA UFV É PREMIADO NO JABUTI ACADÊMICO COM LIVRO SOBRE ANTOCIANINAS
Paulo Cesar Stringheta é reconhecido por mais de 30 anos de pesquisa sobre compostos que dão cor a frutas.
O professor Paulo Cesar Stringheta, da Universidade Federal de Viçosa (UFV), foi um dos vencedores da terceira edição do Prêmio Jabuti Acadêmico na categoria Ciência de Alimentos e Nutrição. A premiação, que recebeu 2.085 inscrições, reconhece a produção científica nacional e destaca a obra de Stringheta, que compila mais de três décadas de pesquisas sobre as antocianinas, compostos bioativos responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul presentes em diversas frutas e alimentos.
O livro aborda a estrutura química das antocianinas, suas reações, métodos de extração e estabilidade, além de discutir a biodisponibilidade e os possíveis efeitos desses compostos na saúde. Segundo Stringheta, a publicação é resultado de um compromisso profissional que inclui a orientação de mais de 170 trabalhos acadêmicos, muitos focados nas antocianinas. “Decidi escrever o livro com uma abordagem ampla sobre este composto bioativo”, afirmou o professor.
Para Stringheta, o reconhecimento do Jabuti representa um fechamento simbólico de sua trajetória como professor e pesquisador. “O prêmio é um fechamento de ouro da minha carreira”, disse, refletindo sobre a importância do trabalho desenvolvido ao longo dos anos. A obra agora integra a lista de livros reconhecidos nesta edição do Jabuti Acadêmico, contribuindo para a valorização da produção acadêmica no Brasil.
