TORRESMO EM FORMATO DE ROCAMBOLE É TRADIÇÃO EM JUIZ DE FORA HÁ 35 ANOS
Receita icônica do Bar do Totonho se tornou o tira-gosto mais vendido da casa.
O torresmo em formato de rocambole, uma iguaria que conquistou o paladar dos juiz-foranos, é uma tradição que se mantém firme há 35 anos. Criada por Luiz Antônio Corrêa, conhecido como Totonho, a receita se destaca no Bar do Totonho, que completará 40 anos em 2026. O prato é feito com barriga de porco enrolada, temperada com sal e cachaça, assada e frita na panela, e se tornou o tira-gosto mais vendido em suas três unidades na cidade.
A história do torresmo começou em uma garagem no bairro Retiro, onde Totonho começou a testar a receita após se inspirar em uma viagem. Depois de um ano de experimentos, ele encontrou a combinação perfeita. “Um dia eu tirei a barriga, enrolei, passei cachaça e sal e coloquei no forno para desidratar. Um sábado, uma turma tomando cerveja quis tentar fazer. Cortei, coloquei na panela e fez um sucesso danado. Não parou mais”, relembra.
Com o sucesso, o Bar do Totonho cresceu, passando de um pequeno estabelecimento a três unidades em Juiz de Fora, incluindo locais no Shopping Jardim Norte e no bairro São Mateus. A receita continua a ser o carro-chefe, atraindo clientes que frequentam o bar há décadas e que, para Totonho, se tornaram amigos. “Falta no mundo não é dinheiro, é amizade com os clientes, carinho. Ver a pessoa sair de casa e vir aqui, eu fico muito feliz”, afirma.
A família de Totonho também se envolveu nos negócios, com sua esposa cuidando da cozinha e seus filhos ajudando na produção e distribuição do torresmo. Aos 67 anos, Totonho ainda está ativamente presente na produção, garantindo que a qualidade do prato se mantenha. Ele não tem planos de se aposentar tão cedo: “Não quero parar. Só se me arrancarem daqui”, brinca.
